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豬皮乳化機乳化豬皮的步驟和要點

豬皮有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用?,F在的生產工藝一般都是用乳化機對豬皮進行更充分的乳化再進一步食用。下面小編跟大家介紹一下豬皮乳化機乳化豬皮的步驟和操作要點。


豬皮乳化機乳化豬皮步驟如下:


(1)豬皮預處理。

選用無毛、無雜質、無黑毛的豬皮,洗去表面污漬,去除皮下脂肪。

(2)乳化豬皮的生產工藝。

將9豬皮處理液加入水中,“泡在豬皮里”,浸泡18-24小時,然后放入豬皮乳化機乳化。

(3)香腸生產工藝。

原料1用水混合18-24小時“肉碎”切碎,加入配料“香腸”烹調“冷卻”包裝“二次殺菌”


豬皮乳化機乳化操作要點:


(1)乳化豬皮的生產。物料車中的水按3:97的比例裝運。將豬皮浸泡18-24小時(浸泡時不要超過水面)。溫度大約是0-4℃。浸泡時最好攪拌兩三次。浸泡后豬皮膨脹軟化,吸水增重50%-60%。用清水沖洗浸泡過的豬皮,除去表面液體。用切碎機將豬皮切碎混合成粉碎顆粒,同時加入1%的鹽,在豬皮乳化機中乳化,用冰屑冷卻,使乳化后的豬皮與冰水的比例為1:2左右,直至豬皮成為粘稠的乳白色糊狀,溫度控制在6℃以內。

(2)生肉的腌制。將原料與水混合,在約0-4℃的條件下固化18-24小時。

(3)切碎混合技術。將腌制好的生肉放入切肉機,高速攪拌肉醬;在原料2中依次加入輔料,切碎均勻;加入乳化豬皮和高速切碎,使豬皮和肉餡充分混合;加入其他輔料和水攪拌均勻,形成肉餡。如果需要揉揉,可以用冰水稀釋乳化豬皮。乳化豬皮的添加量一般在6-10%左右。

(4)灌漿成熟。將切碎的肉餡倒入腸衣中,按程序煮成產品。


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